05月03日
居家生活的小经验（一）
湖北经济电视台《何嫂五分钟》是一个深受老百姓喜爱的生活服务性小栏目，至今已播出了各类居家生活的小经验、小窍门、小制作、小发明和小绝招近三百条，这些来自于民间的小“绝招”既方便实用，又省时省事，不断有观众要求重播和保存。为了方便大众参考，特将其形成文字，并配以多幅插图，奉献给广大读者。愿您的生活少一点难事，多一点轻松！
一、厨房事
1．做饭、做菜小窍门系列
何嫂：下面这些问题，是每个家庭主妇下厨房做饭时经常会遇上的麻烦，有位细心的观众将解决这些问题的小窍门汇集成系列，非常只有针对性和实用性。
1．大米存放时间久了，怎么做好吃？煮之前多淘洗几次，蒸的时候滴几滴食用油。另外，醋或料酒的效果也不错。这样煮出的饭就没有陈米味。
2．剩米饭如何返鲜？剩饭再蒸时，总有一股味，这时可用两种方法返鲜：如果用蒸锅，可以在蒸锅的水里加一匙盐：再就是和新米一块煮，按新米所需的比例把水加好然后把剩米饭倒进放好水的新米上。
3．剩米饭煮粥不好吃，怎么办？先把剩饭装进筛子里用水冲一道，再加水煮粥，就会像新米煮出的粥一样好吃，也不会粘糊糊的。
4．熬粥溢锅，怎么办？煮的时候先滴几滴食用油。
5．热粥怎样快速冷却？热粥端起后把锅放在水龙头下，拧成小水不停冲凉。这种方法比浸在凉水里冷却的速度要快得多。
6．煮饭怎样不糊底？
不同类型的锅处理的方法各不相同：新铝锅：启用前先煮一次面条，做饭时糊锅的现象相对减少。铝锅、不锈钢锅：停火后需马上放在凉水中浸 1～2 分钟。高压锅有两种办法：
（1）煮好后不急于松开阀门，而是让蒸气慢慢地自然放尽之后再拿阀开锅。
（2）开始煮时，等热气从阀中冲出后再加限压阀；发出“刺刺”的响声时立即熄火，让饭焖一会儿，等蒸气自然放尽压力消失后才开锅。
7．米饭做夹生了，怎么办？应该视夹生程度做不同处理：
（1）全部夹生：用筷子扎若干个直通锅底的小眼，加少许温水重新焖一会儿。
（2）局部夹生：只在夹生的地方扎眼，然后加温水重焖。
（3）表面夹生：把夹生部分翻到锅的中部或底层，蒸熟的翻到表面，再加温水重焖。
8．饭烧糊了，怎么除去糊味？
视饭糊的程度，插 1～3 根长约 2 寸的大葱或香葱，仅露头一小段，把锅盖盖紧捂一阵子，糊味就小多了；或放一小碗清水在锅里，盖上锅盖 10 分钟后取出；也可将一块饶红的木炭装在小碗中，放入锅中盖好锅盖。炭有吸除异味的作用，10 分钟后将炭取出，饭的焦糊味也能除去。
9．电饭锅煮饭用开水好还是用冷水好？
生水中的氯气会使维生素 B1 损失较大，所以用电饭锅煮饭应该用开水，另外，还能节省电能。
（胡海文）
二、柴米油盐锅碗瓢勺，每个家庭天天都要和它打交道。养成好的饮食习惯，掌握科学的做饭做菜方法，对一家老小的身体健康十分重要。以下厨房里的小常识，您是否注意了呢？
1．“热锅冷油”。炒菜时先将锅烧热，油加进去后则不要烧得过热就可炒菜。油温高甚至冒烟，容量分解出致癌物。
2．炒一道菜洗一次锅。锅垢如不及时清掉，经过高温会产生致癌物。
3．铝锅不宜久存饭菜。吃不完的菜、汤盛在铝锅、铝饭盒里，时间长会溶解其表面的氧化铝薄膜。长期食用含铝食物会对人体骨骼、肠胃消化系统有不良影响。
4．菠菜、豆腐不能同煮。两者组合产生不易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。
5．隔夜的韭菜不要吃。过夜的韭菜会产生亚硝酸盐，对人体有害。
6．炒豆角要后放盐。过早放盐，豆角变得发硬、难熟。
7．炒豆腐易碎，先在开水煮一下就好了。
8．蒸鸡蛋羹粘碗，事先在碗里抹点食用油。
9．味精、酱油等佐料要在临出锅时放。
（曾晓云）
三．怎样煮饺子、元宵不粘连
何嫂：北方吃饺子、南方做元宵，是我国新春佳节的传统习俗。逢年过节亲友们欢聚一堂包上一顿饺了、汤元，表达一种向往喜庆、团圆的美好愿望。做的时候如果相互粘连或是煮破了皮，不仅影响口感和外观，还破坏了一份祥和、热闹的气氛。
会包饺子的人都有这样的经验：首先，擀饺子皮就要擀得中间厚一点、四周薄一点，不要中间、四周一样薄。手法要得要领，馅也不能包得太满。饺子皮合拢时要捏紧，不然就“露馅”。
煮饺子不粘不破、且汤水清爽是有些窍门的：
1．水烧开前放入小半匙盐，使饺子更经煮。
2．俗话说“敞锅煮皮、盖锅煮馅”，意思是饺子下锅后应该先敞开锅盖煮一会儿，将饺子皮煮熟；等皮子熟后再盖上锅盖煮馅。注意先后顺序不能弄反了，否则先盖锅盖，热气排出不来，一下于就会把饺子皮冲破，最后煮成了一锅“片汤”。
3．水开后还要点3次凉水，使饺子均匀受热全部煮熟浮起来时再出锅。
煮元宵不粘连的窍门：
4．水开前放一小匙盐。
5．准备一小碗冷水，元宵下锅前先逐个蘸一蘸，煮时就不粘连了。
6．将水烧开后，用勺子把水搅成旋涡状，元宵下锅后会跟着水旋转，不会粘锅。
7．当水再开后汤元浮起时，用小火慢慢地煮，并随时往锅里点冷水，这样可使汤元受热均匀，不会开裂。当汤元外表变柔软呈现米色时就煮好了。
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