厨房的硬表面，你关注了吗？
厨房卫生是保障家庭成员身体健康的重要环节。厨房不仅温度高，湿度也较大，为各种微生物的生长提供了良好的条件。而砧板、工作台和水槽等厨房硬表面会与食物直接接触，一旦存在微生物污染，就会对食品卫生和人体健康形成隐患。
砧板是家庭厨房必备的炊具，却也是最易受污染和隐藏细菌的地方。砧板每天被用来加工各种生熟食品，而生鱼、生肉和蔬菜上，常常带有各种细菌和寄生虫卵，加上厨房内适宜的温湿度，这些微生物很容易在砧板表面生长和繁殖。加之砧板一般都是用木质材料做成的，上面会有许多缝隙和刀具切割留下的痕迹，细菌在其间生长，很难清洗去除。有研究人员曾对使用中的木质砧板作过微生物检验，发现每平方厘米的砧板上竟有数万个大肠杆菌、葡萄球菌及肠球菌，污染非常严重[7-11]。倘若不注意砧板的卫生，使用“生熟混切”极易造成食品的细菌污染，一旦出现致病微生物污染就会对人体健康造成危害，尤其是在夏秋季节，更是肠道传染病的主要来源[12-13]。
厨房水槽主要用来清洗各种食物原料和倾倒厨房废水，生鲜食品和废水中的微生物会直接污染水槽内表面。生食水果和蔬菜等食物在清洗过程中，如不注意就被水槽中微生物污染，人若食用了这些被污染的食品就会引起肠道传染病或食物中毒[14]。
厨房工作台是放置和加工食品原料的场所，很容易受到生鲜食品表面微生物的污染。食物加工操作过程中留下的食物残渣和汁液，又为微生物的生长提供了必要的营养。这些微生物可能会污染放在工作台上的食品或炊具，居民在食用了这些被污染的食物后，也会引起相应的健康影响。
冰箱主要用来存放各种食品，包括生冷食品和蔬菜等。而食品大多是不经过消毒的，这会将部分微生物带入冰箱内，造成放置物品部位的微生物污染；其次冰箱内存放过久的食物难免会变质滋生微生物，从而造成冰箱内微生物污染。另外，对于带包装的物品，包装上的微生物也是造成冰箱内微生物污染的重要原因之一。冰箱内表面被微生物污染后，由于冷藏室内空气湿润，营养丰富，客观上又为微生物的滋生和繁殖提供了良好条件。据有关报道，冰箱内表面的细菌总数可达到1970 cfu/cm2，霉菌检出率也高达70%，同时还能检出哈夫尼亚肠杆菌、臭鼻克雷伯氏菌、普通变形杆菌、莫根氏变形杆菌、阴沟肠杆菌等条件致病菌[15-16]。人们在食用了冰箱中这些被微生物污染的食物后就有可能出现肠胃炎、咽喉疼痛等症状，即所谓的“冰箱病”。